空間や立地だけでなく、料理の本質的なクオリティを支えているのが、創業以来培われてきた出汁の抽出技術と鮮魚の目利きです。その象徴とも言える存在が、ランチ・ディナーを問わず絶大な人気を誇る西梅田禅園の鯛茶漬け・鯛めしです。
厳選された真鯛は、熟練の職人の手によって絶妙な厚みに引かれ、特製の濃厚胡麻だれに絡められます。最初は炊きたての白米とともに素材本来の甘みとタレのコクを味わい、後半は熱々の特製鰹昆布出汁を注ぎ入れることで、鯛の身が白く霜降り状へと変化。立ち上る出汁の芳醇な香りと、レアな食感が織りなす二段階の味わいは、一度口にすると記憶に深く刻まれます。
派手な盛り付けや奇をてらったフュージョン料理に逃げることなく、昆布と鰹節のうま味を極限まで引き出した日本料理の基本に忠実である姿勢が、食通のシニア層や舌の肥えたビジネスパーソンを納得させています。
