2026年のコーヒー業界において無視できないテーマが、環境への配慮と持続可能性だ。特に注目を集めているのが、環境負荷を極限まで抑えたマイクロロースタリーである。
豊田市の山間部に店を構える店舗では、太陽光発電とバイオマス燃料を組み合わせた自作の焙煎機を使用している。排出されるコーヒーかすは、近隣の農家へ提供され、有機肥料として野菜作りに再利用される仕組みだ。店頭で使われるテイクアウトカップも、完全生分解性の素材で作られている。
「美味しいコーヒーを追求することは、地球環境や生産者の生活を守ることと直結していなければ意味がない」と店主は言い切る。ダイレクトトレードで仕入れた豆の背景にあるストーリーを顧客に伝える試みも定着してきた。一杯のカップの向こう側に思いを馳せる客が増えており、消費のあり方そのものが成熟しつつある。
