インターネット上の検索では「うずわ テイクアウト」「うずわ 持ち帰り」というキーワードが目立ちますが、結論として生のうずわめしの持ち帰り販売は一切行われていません。
前述の通り、宗田鰹は温度変化に極めて弱く、持ち運びの間にヒスタミンが生成される危険性があります。「店舗で最高の状態のまま、安全に味わってほしい」という職人の強い信念と安全基準により、イートイン限定で提供されているのが実情です。
どうしても自宅で「うずわめし風」を再現したい場合は、以下の簡易レシピで雰囲気を味わうことができます。
【自宅で楽しむ「うずわめし風」再現レシピ】- 素材の用意：鮮度抜群の生カツオ（またはヒラソウダ）の刺身用サクを用意。
- 叩き加工：包丁で細かく刻んだ後、粘りが出るまでまな板の上で包丁の背や刃で叩く。
- 薬味の準備：生青唐辛子（ハラペーニョや青ハバネロでも代用可）を極細かく刻む。
- 出汁の準備：濃いめにとった鰹節出汁に薄口醤油と塩で味を整え、沸騰直前まで温めておく。
- 仕上げ：刺身、丼、熱々出汁茶漬けの順に楽しむ。
ただし、家庭用の一般的なカツオでは宗田鰹特有のねっとりとした濃厚なコクや、伊東現地の仕込みによる独特のなめらかさを完全に再現するのは困難です。現地でしか成立しない食体験だからこそ、多くのファンが伊東へ足を運ぶ理由になっています。
