Q1：解凍したタラバガニが食べきれずに残ってしまいました。再冷凍しても良いですか？
A1：一度解凍したカニの再冷凍は厳禁です。再び凍結させると細胞がさらに破壊され、旨味と水分が抜けて著しく品質が劣化するほか、衛生面でも食中毒のリスクが高まります。余った場合は身を殻からすべてほぐし出し、ラップで密閉して冷蔵保存した上で、翌日中にカニ玉、雑炊、サラダ、味噌汁の具材などに加熱調理して使い切ってください。
Q2：生冷凍を解凍していたら関節や身が黒くなってきましたが、腐敗しているのでしょうか？
A2：異臭（酸っぱい匂いや腐敗臭）がなければ、腐っているわけではありません。これはカニの体液に含まれる酵素が空気に触れてアミノ酸（チロシン）をメラニン色素に変化させる「黒変（こくへん）」と呼ばれる自然な酸化現象です。無害ですが風味や見た目は低下するため、黒変を防ぐには「食べる直前の急速流水解凍」を徹底し、解凍後は時間を置かずに速やかに加熱調理してください。
Q3：時間がないので電子レンジの解凍モードを使っても大丈夫ですか？
A3：電子レンジでの解凍は絶対におすすめできません。マイクロ波による加熱ムラが生じ、一部の身だけが急激に沸騰して細胞が破裂し、パサパサの出汁ガラ状態になってしまいます。どうしても急ぐ場合は、密閉袋に入れて氷水を張ったボウルでの流水解凍を行ってください。
Q4：ボイルタラバガニを温かい状態で食べたいときの最適な方法は？
A4：すでに火が通っているボイルガニを熱々に再加熱すると身が硬くなります。温かく食べたい場合は、解凍後のカニを蒸気の上がった蒸し器で「1〜2分間だけサッと蒸す」か、沸騰したお湯にサッと数十秒くぐらせる程度に留めるのが、ふっくら感を損なわないコツです。
