ひと口に焼き魚といっても、魚種が異なれば副菜に求める役割は180度変わる。日本の食卓で二大巨頭として君臨する「鮭の塩焼き」と「鯖の塩焼き」を例に取ってみよう。
あっさりとした旨味と程よい塩気が際立つ鮭の塩焼きには、コクと満足感をプラスする副菜が映える。バター醤油で炒めたキノコや、ゴマ油香る温野菜サラダが絶妙なパートナーだ。一方、脂の乗りが強い鯖の塩焼きには、脂っこさをリセットする大根おろしやもずく酢、トマトのマリネなど、強い酸味や清涼感を持つ一皿が欠かせない。魚の脂質特性に合わせた副菜選びが、食事全体のクオリティを劇的に引き上げる。
