日本国内で広く認知されてきた従来のベトナムフォーは、透き通った鶏ガラや牛骨の清湯（チンタン）スープにハーブを添える「南部ホーチミン風」が主流でした。しかし、ハノイの老舗「Pho Thin 13 Lo Duc」が生み出したスタイルはそれらと一線を画します。中華鍋を強火で煽り、牛脂とニンニク、大量の小ネギとともに牛肉を一気に炒め上げ、そこに白濁するまで炊き込んだ牛骨スープを注ぎ込むという、極めてアグレッシブな調理法を採用している点にあります。
創業者であるグエン・チョン・ティン氏が培ったこの製法を日本へ持ち込んだのは、当時現地でその味に衝撃を受けた若き日本人起業家でした。幾度となく本店へ通い詰め、ティン氏の自宅に泊まり込んで門外不出のスープ製法と肉の火入れ技術を体得したプロセスは、当時のドキュメンタリー番組やメディア取材でも大きく報じられました。「日本向けのアレンジを一切加えず、ハノイの熱狂をそのまま移植する」という愚直なまでの原点回帰こそが、オープンから年月を経た現在でも行列が絶えない決定的な要因となっています。
丼一面を覆い尽くす鮮やかな緑のネギとパクチー、立ち上るニンニクの芳香、そして一口含んだ瞬間に広がる牛脂の甘みと骨髄のコクは、既存のエスニック料理という枠組みを超え、日本の濃厚ラーメン文化を愛する層の琴線にも深く刺さる構造を持っています。
