家庭のキッチンでプロ顔負けの「オオカミの口」を具現化するための、科学的に裏付けられたステップを解説します。準備する材料は薄力粉（または中力粉ブレンド）200g、冷水無塩バター50g、きび砂糖25g、ベーキングパウダー8g、塩ひとつまみ、冷えた牛乳（または牛乳＋卵）90mlです。
ステップ1：粉とバターの徹底した冷却
粉類は合わせてふるい、1cm角に刻んだバターとともにボウルごと冷蔵庫で30分以上冷やしておきます。真夏は冷凍庫で10分ほど急冷するのがベストです。
ステップ2：カードを用いたサブラージュ（切り混ぜ）
指の体温を伝えないよう、スケッパーやドレッジ（カード）を使ってバターを刻むように粉と合わせます。バターが米粒から小豆ほどの大きさになり、黄色みを帯びたサラサラの粉状になるまで手早く作業します。
ステップ3：水分投入と「切って重ねる」まとめ方
冷えた牛乳を一気に加え、カードで切るようにざっくりと合わせます。決して捏ねてはいけません。まだ粉っぽさが残る状態で台の上に出し、生地をカードで半分に切っては上に重ね、手のひらの付け根で軽く平らに押し伸ばす作業を「3回」繰り返します。この層が、のちにオオカミの口へと姿を変えます。
ステップ4：冷蔵庫でのベンチタイム（寝かせ）
ラップに包んで厚さ2.5cm程度に整えた生地を、冷蔵庫で最低1時間（可能であれば一晩）寝かせます。小麦粉の粒子に水分を均一に行き渡らせ、作業で緩んだバターを再びカチカチに締め直す極めて重要な工程です。
ステップ5：垂直ストロークでの型抜きと塗り卵の注意点
型に強力粉をしっかりつけ、生地に対して垂直に迷いなくストンと押し込みます。抜いた後の生地の側面には絶対に指で触れてはいけません。表面にツヤ出しの牛乳や溶き卵を塗る際も、側面に液体が垂れると焼き固まって層の開きを邪魔するため、上面だけに薄く塗るのが鉄則です。
ステップ6：高温短時間での焼き上げ
220℃に予熱したオーブンに入れ、温度を200℃に落として13〜15分焼き上げます。天板から立ち上る熱気と水蒸気が生地を押し上げ、庫内のガラス越しにパカッとオオカミの口が開く瞬間を確認できるはずです。
