「やっぱり見た目を美しく仕上げたい」というこだわり派には、プロの料理人が長年愛用してきた包丁を使う方法が根強い人気を誇る。ささみを裏返し、筋を下にしてまな板に置く。筋の末端をキッチンペーパーで掴み、包丁の背（刃の反対側）または刃先を斜めに当てて、しごくように肉を滑らせていく。
刃を強く押し付けるのではなく、包丁を固定したまま肉の方を引っ張る感覚だ。このやり方なら、ささみの綺麗な形を一切損なうことなく、筋だけを綺麗に分離できる。おもてなし料理や、断面を見せるサラダチキンを作る際には、間違いなくこの伝統技が一番の選択肢となる。
