コースが充実したプランやアラカルトでの注文では、前菜が冷前菜（オードブル・フロワ）と温前菜（オードブル・ショー）の2種類に分かれているケースが一般的です。この2つの特徴と役割の違いを理解しておくと、料理の組み合わせが格段に洗練されます。
冷前菜は、鮮魚のカルパッチョや冷製テリーヌ、野菜のムースなど、ひんやりとした口当たりと鮮やかな色彩が特徴です。素材本来の風味やフレッシュな酸味を生かした仕立てが多く、乾杯後のファーストバイトとして口の中をすっきりとリフレッシュさせます。
一方の温前菜は、キッシュや温かいポワレ、スープ仕立ての魚介料理など、温度と香りを立たせた料理が中心となります。メインの肉・魚料理へ向けて徐々にコクと熱量を高めていくブリッジ（架け橋）の役割を果たします。
アラカルトで前菜を選ぶ際は、「まずさっぱりした冷前菜を選び、2品目にコクのある温前菜を合わせる」のが失敗のない王道のセレクトです。コース料理を味わう際も、温度の変化による味覚のグラデーションに意識を向けると、コース設計の妙をより深く堪能できます。
