大橋中華そばの品書きは、長年の歴史に裏打ちされた潔い構成となっています。提供される主な麺メニューは、大きく分けて「中華そば（普通）」と「中華そば（濃口）」の2種類です。
「中華そば（普通）」は、黄金色に澄んだスープが美しい王道の一杯です。甘口醤油の優しい甘みと鶏豚ダシの上品な旨味がダイレクトに伝わり、播州ラーメン本来の素朴で滋味深い味わいをストレートに堪能できます。トッピングには、脂身と赤身のバランスが絶妙な薄切りチャーシュー、シャキシャキのモヤシ、風味豊かな青ネギ、海苔が美しく配置されています。
一方、常連客からの支持が非常に厚いのが「中華そば（濃口）」です。こちらはタレのコクを一段引き上げ、仕上げに良質な豚の背脂・脂の旨味を効かせてパンチを加えた仕立てになっています。甘口のベースはそのままに、動物性の力強いコクが前面に押し出され、中細の縮れ麺にスープがより濃密に絡みつきます。
サイドメニューとして用意されている「ご飯」をスープに浸しながら食べ進めるのも、ファンの間では定番の楽しみ方です。
