札幌、博多と並び「日本三大ラーメン」の一つとして称えられる喜多方ラーメン。その地域的特徴の核となるのが、水分を多く含ませて寝かせる「熟成多加水麺」だ。喜一の麺は、太めの平打ち縮れ麺で、スープとの絡みが計算し尽くされている。
茹で上がった麺はモチモチとした官能的な食感を持ち、噛むほどに小麦の風味が弾ける。手もみによって施されたランダムな縮れが、自慢のSioスープを絶妙に持ち上げ、口の中で一体となって解けていく。喜多方ラーメンの伝統的製法を守りながらも、麺とスープの黄金比率を極限まで磨き上げた仕上がりは、まさに芸術の域に達している。
