一鶴の暖簾をくぐった者がまず直面する最大の命題が、看板メニューである「おやどり」と「ひなどり」の選択です。外見こそ似通った骨付きのもも肉ですが、その肉質、食感、脂の融点、そして旨味の広がり方は全くの別物です。
「おやどり」は、じっくりと日数をかけて育てられた採卵鶏などを使用しており、筋肉が極限まで引き締まっています。ひと口噛めば強い弾力と抵抗感があり、容易には噛み切れません。しかし、噛み締めるごとに熟成された濃密な肉汁と滋味深い旨味が溢れ出します。皮目には切り込みが入れられており、この切り込みから溢れ出す鶏油（チーユ）とスパイシーな塩コショウの融合こそが、お酒を愛する地元常連客を虜にする最大の要因です。
対する「ひなどり」は、若鶏特有のふっくらと柔らかな肉質が特徴です。皮は特注の高温窯でパリッと香ばしく焼き上げられ、中は極めてジューシー。フォークや素手で簡単にほぐれるため、子ども連れのファミリー層や、初めて本場の骨付鳥を体験する観光客には間違いなくこちらが適しています。
