食材の高騰や後継者不足など、日本料理・高級外食産業を取り巻く環境は激変している。単なる高級感や希少性だけでは、目の肥えた顧客を繋ぎ止めることはできない。求められているのは、独自の文脈と確固たる哲学だ。
席数を絞り込み、一客一亭の精神で向き合う姿勢。伝統の骨格を崩さず、時代に合わせて軽やかに進化を続ける柔軟性。カウンターの向こう側で繰り広げられる妥協なき仕事は、日本料理がこれからも世界の美食シーンの頂点に立ち続ける理由を、静かに物語っている。 （出典: 福山 亭（Yahoo!ニュース））
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