SNSやグルメサイトに寄せられる口コミを見ると、「この鮮度とボリュームでこの値段は奇跡」「シマチョウの脂の旨さが忘れられない」といった絶賛の声が大多数を占めています。一方で、初訪問の際に戸惑わないよう知っておくべきリアルなポイントも存在します。
まず留意すべきは「煙対策」です。七輪の上で脂の乗ったホルモンを豪快に焼き上げるため、店内は常に真っ白な煙で満たされます。荷物や上着を入れるビニール袋が用意されていますが、衣服や髪への匂い移りは避けられません。丸洗いできる服装や、匂いが気にならないカジュアルな装いで訪れるのが鉄則です。
また、卓上での焼き方にも独特のルールがあります。脂の多いホルモンを一度にたくさん網に乗せると、炭火に脂が落ちて大きな炎（ファイヤー状態）が立ち上がります。肉が焦げてしまうのを防ぐため、各テーブルには「消火用の氷」が常備されています。炎が上がったら網の上に氷を乗せて鎮火させるのが、ホルモン青木ならではのお約束の光景です。
混雑時は席の利用時間が90分〜120分制に制限されることが一般的です。注文は最初の段階でテンポよく行い、焼き網のスペースを考えながら手際よく楽しむのがスマートな過ごし方です。
