固い肉とは決別。令和の家庭料理をアップデートする「究極の生姜焼き」新常識の見逃せないポイントをわかりやすく整理しました。

多くの人が良かれと思ってやっている「長時間の漬け込み」。実はこれが、肉を硬くする最大の原因だった。タレに含まれる塩分や醤油の脱水作用により、肉の水分が外に逃げてしまうのだ。パサパサの食感になるのは当然と言える。

最新のフードサイエンスが提唱するのは、「焼く直前の味付け」もしくは「保水効果のある成分での前処理」だ。肉の組織を壊さずに旨味を閉じ込める。このアプローチシフトが、家庭の生姜焼きを劇的に変えつつある。