「追熟を待つより料理に活用したい」「固さを活かした新しい味に出会いたい」という読者に向けて、固い桃 アレンジ レシピの決定版を5つ紹介します。固い果肉は加熱しても形崩れせず、塩分や油分と合わせることで爽快な前菜へと変貌します。
1. 固い桃 コンポート 簡単（基本のシロップ煮）
鍋に水300ml、白ワイン50ml、グラニュー糖60g、レモン汁大さじ1を入れて沸騰させます。くし形に切った桃2個分（皮付きのまま煮るとシロップが綺麗な桜色に染まります）を投入し、落とし蓋をして弱火で8分〜10分コトコト煮込みます。火を止めてそのまま冷まし、粗熱が取れたら皮をつるりと剥がして冷蔵庫で一晩冷やせば、高級パティスリー並みの贅沢デザートが完成します。
2. 桃 モッツァレラ サラダ（大人の至極オードブル）
薄切りにした固い桃1個分と、手で一口大にちぎったモッツァレラチーズ1個分をお皿に交互に並べます。上質なエクストラバージンオリーブオイルを回しかけ、岩塩、粗挽きブラックペッパー、刻んだフレッシュミント（または生バジル）を散らします。固い桃のクリスピーな歯ごたえとほのかな甘みが、チーズのミルキーなコクや塩気と完璧にマリアージュします。
3. 固い桃 ピクルス 浅漬け（和洋折衷のさわやか箸休め）
一口大の角切りまたは短冊切りにした固い桃をジッパー付き保存袋に入れます。白ワインビネガー（またはリンゴ酢）大さじ3、オリーブオイル小さじ1、塩小さじ1/2、刻み昆布少々を加えて軽く揉み込み、冷蔵庫で30分ほど漬け込むだけです。桃のフルーティーな酸味と昆布の旨味が絡み合い、冷えた白ワインやハイボールの最高のお供になります。
4. 固い桃 ジャム 作り方（果肉ゴロゴロのプレザーブスタイル）
固い桃2個を1cm角のダイス状にカットします。耐熱鍋に桃と、桃の重量の35%にあたる砂糖、レモン汁大さじ1.5を加えて30分置き、水分を引き出します。中火にかけてアクを取りながら木べらで混ぜ、約15分とろみがつくまで煮詰めます。固い桃を使うことで果肉の粒感がしっかりと残り、ヨーグルトやスコーンに最適な贅沢ジャムに仕上がります。
5. 豚ロースと固い桃のハーブソテー
フライパンで塩胡椒した豚ロース肉を香ばしく焼き上げた後、フライパンに残った肉汁とバターで、くし形に切った固い桃をソテーします。桃の表面にこんがりと焼き色がつき、果汁の糖分がキャラメリゼされたら肉の上に盛り付けます。加熱された桃の凝縮した酸味が、豚肉の脂っこさを爽やかに中和してくれる本格ビストロ料理です。
