プロの厨房で作られるような、照り・コク・柔らかさをすべて満たす極上生姜焼きの基本手順を整理しました。
【材料（2人分）】
・豚ロース生姜焼き用肉：200〜250g
・玉ねぎ：1/2個（半分はすりおろし、半分は薄切り）
・小麦粉：適量
・サラダ油：大さじ1
・合わせダレ（キッコーマン生しょうゆ大さじ2、本みりん大さじ2、酒大さじ1、砂糖小さじ1、すりおろし生姜大さじ1、すりおろし玉ねぎ大さじ2）
【調理手順】
1. 豚肉の筋を切り、表面の水分をペーパーで拭き取ってから小麦粉を薄くはたく。
2. フライパンに油の半量を熱し、中火で玉ねぎの薄切りをしんなりするまで炒めて一度取り出す。
3. 残りの油を足し、豚肉を広げて並べる。強火にせず中火で片面を約1分〜1分半、焼き色がついたら裏返して30秒ほどサッと焼く（焼きすぎ厳禁）。
4. 取り出しておいた玉ねぎを戻し入れ、よく混ぜ合わせた合わせダレを一気にフライパンへ投入する。
5. 強火にしてフライパンを揺すりながら、タレがフツフツと泡立ち、肉全体にツヤのある照りが絡んだら火を止める。
タレを肉に絡める時間は30〜40秒程度にとどめることが、肉のジューシーさを保ちつつタレを煮詰めすぎない最大の秘訣です。
