かつてのように「熱湯で濃く煮出して息を止めて飲む」スタイルは、すでに過去のものとなりつつある。最新のクラフトティー専門店では、センブリの持つポテンシャルを最大限活かしつつ、日常に溶け込ませる工夫が進化を遂げている。
例えば、低温でゆっくりと抽出する「水出しセンブリ」は、角が取れた澄んだ苦味とハーブのような爽やかな後味を引き出すことができる。また、香ばしい焙煎ハトムギやルイボス、柑橘のピールとブレンドすることで、苦味をアクセントとして楽しむ「アペリティーフ（食前茶）」スタイルの提案も人気を集めている。苦さを我慢するのではなく、苦さを味わい尽くす大人の嗜好品へと昇華しているのだ。
