何度も足を運ぶ常連客の間には、知る人ぞ知る「裏注文法」やこだわりの食べ方が存在する。例えば、スープの温かさを最後までキープしたい場合の「あつもり」指定や、麺の硬さの微調整など、食券提出時のひと声で自分好みのスタイルに最適化できる。
さらに圧巻なのは、卓上に用意された豊富な調味料を活用した味変のプロセスだ。まずはそのままのスープで素材の味を堪能し、途中で「粗挽き生七味」を麺に直接絡めて啜る。爽やかな風味が加わり、味わいは一変する。仕上げには酢をひと回しして後味をさらにさっぱりさせ、最後はポットから注ぐ温かい「スープ割り」で締める。一杯の丼の中で繰り広げられるグラデーションは、まさに極上のエンターテインメントだ。
