「店が多すぎてどこに入ればいいか分からない」という悩みは、鶴橋を訪れる誰もが一度は直面する壁だ。後悔しない店選びの最大のコツは、店頭に並ぶパンチャンの種類と、店内のお客の顔ぶれを観察することにある。在日コリアンの常連客でにぎわう店は、まず例外なく本場の味を正統に継承している。
また、韓国料理の醍醐味である肉の焼き方にもソウル流のこだわりが存在する。サムギョプサルや焼肉を注文する際は、店員が最も美味しいタイミングまでじっくり焼いてくれるサービスがあるかどうかを確認したい。炭火の火力と肉の厚み、エゴマの葉とサムジャンの黄金比率を守ることこそ、失敗しない名店を見極める極意と言える。
