ら塾が長年にわたりラーメン通や評論家から絶賛され続ける理由は、計算し尽くされた「麺」と「スープ」の完璧な調和にあります。
毎朝店舗奥の製麺室で打たれる自家製ストレート細麺は、厳選された国産小麦を独自ブレンドで使用。かんすいの配合を極限まで抑え、シルクのようになめらかな喉越しと、噛むほどに広がる小麦本来の豊かな甘みを実現しています。しなやかなコシを持ちながらも決して主張しすぎず、繊細なスープをしっかりと持ち上げる絶妙なバランスに仕上がっています。
一方のスープは、山水地鶏をはじめとする厳選銘柄鶏のガラをベースに、豚骨、昆布、節類、煮干しなどを絶妙な温度管理でじっくりと抽出。一切の雑味を排除し、幾重にも重なる重厚な出汁の旨味が染み渡ります。ひと口すするだけで、素材本来の持つ純粋な力強さに圧倒されるはずです。
