瓦そばの最大の魅力は、テーブルの上でジュージューと音を立てながら仕上がっていくライブ感です。ホットプレートを囲んで楽しむ基本の分量と調理手順をご紹介します。
【材料（4人分）】
- 茶そば（乾麺または茹で麺）：3〜4玉（乾麺なら約300g）
- 牛こま切れ肉（または牛バラ肉）：300g
- 卵：3個（錦糸卵用：砂糖小さじ1、塩少々）
- 青ねぎ（小口切り）：適量
- 刻み海苔：適量
- レモン（輪切り）：4枚
- もみじおろし：大根おろし大さじ4＋一味唐辛子適宜（または市販品）
- サラダ油（またはごま油）：適量
【作り方の手順】
まず錦糸卵を作ります。溶き卵に砂糖と塩を混ぜ、薄く油を引いたフライパンで薄焼き卵を2〜3枚焼き、冷ましてから細切りにしておきます。次に牛肉を甘辛く炒め煮にし、青ねぎは細かく刻んでおきましょう。
乾麺の茶そばを使う場合は、袋の表示時間より30秒ほど短めに固茹でし、冷水でしっかりとぬめりを取って水気を切ります。ホットプレートを200℃に予熱して油を引き、茶そばを全体に広げます。その上に錦糸卵、甘辛牛肉、青ねぎ、刻み海苔を彩りよく敷き詰め、最上段に輪切りレモンともみじおろしをトッピングすれば完成です。
