家庭で作る胡麻和えの味付けにおいて、迷わず味が決まる基本の方程式が存在します。それが、胡麻和え 砂糖 醤油 黄金比率である「すりごま3：醤油1：砂糖1」のバランスです。ほうれん草1束（約200g）に対して、以下の配合が基本のベースラインになります。
・白すりごま：大さじ3
・醤油：大さじ1
・砂糖：大さじ1（コクを深めたい場合はきび砂糖や甜菜糖がおすすめ）
・みりん：小さじ1/2（煮切りみりんにすると角が取れてまろやかになります）
このほうれん草の胡麻和え 黄金比をベースにしつつ、ワンランク上の風味を狙うならプロ直伝 胡麻和え 隠し味を取り入れましょう。ごま和えのタレに「練りごま（小さじ1/2）」を加えると濃厚なコクがプラスされ、「和からし（耳かき1杯程度）」を忍ばせると後味がキリッと引き締まります。また、味噌をほんの少量（小さじ1/4程度）溶かし込む手法も、奥深い旨味を演出する料理屋の定番テクニックです。
