スーパーのパック鰻が美味しくない最大の理由は、保存用に塗られた古いタレと、パック内に閉じ込められた酸化した脂にあります。これらが独特の生臭さや、身のパサつきを引き起こしているのです。そこで、調理前にまず水（またはぬるま湯）で鰻の表面のタレを完全に洗い流すという驚きの工程が必要になります。
「せっかくの味が落ちてしまうのでは」と心配になりますが、心配は無用です。表面についた古いタレを落とすことで、身の繊維が引き締まり、後から加える新鮮なタレや水分が内部まで浸透しやすくなります。洗った後は、キッチンペーパーで優しく水分を拭き取ることが重要です。
