会席料理の根底にあるのは、武家の堅苦しい儀礼から人々を解放し、「美味しいお酒と季節の料理を囲んで、心ゆくまで語り合おう」という江戸期の粋な町人精神です。献立の順番や配膳の工夫はすべて、酒と肴を最も美味しく味わうための合理的なロジックで組み立てられています。
器を持ち上げる基準や蓋の扱い、素足を避けるといった基本の礼儀作法さえ身につけておけば、格式ある座敷も決して恐れる場所ではありません。細かなルールにとらわれすぎることなく、目の前に広がる一皿の季節感と、同席者との一期一会の対話を心から堪能してください。 （出典: 会席 料理 と は（Yahoo!ニュース））
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