濃厚派がしのぎを削る一方で、ミシュランガイド東京で評価された店舗や、講談社が選出するTRYラーメン大賞で脚光を浴びた淡麗系ラーメンの躍進も見逃せない。かつて石神秀幸氏が唱えたラーメンの多様化と質の向上は、現在の渋谷で「和食の領域に達した一杯」として結晶している。
銘柄鶏や国産の真昆布、厳選された干し貝柱から引き出される澄んだスープは、ひとくち含むだけで身体に染み渡るような奥行きを持つ。化学調味料に頼らず、厳選された木桶仕込みの醤油や天然塩で味を整える姿勢は、国内外の食通を唸らせる。ラーメンが単なるファストフードではなく、洗練された日本の食文化として進化を遂げた証左だ。
