Q1：ごぼうのアク抜きは水と酢水のどちらが良いですか？
A1：きんぴらごぼうのように甘辛く炒め煮にする場合は「普通の水（1〜2分程度）」で十分です。酢水に浸けると白く綺麗に仕上がりますが、ごぼう本来の素朴な香りと旨味が損なわれやすくなります（酢水は酢の物やサラダ向けです）。
Q2：太いごぼうを上手に千切りにするコツはありますか？
A2：太い場合は縦半分に割り、切り口を下にして安定させてから斜め薄切りにし、それを少しずつずらして重ねて端から切っていくと滑らず安全に均一な千切りができます。
Q3：作り置きして冷凍する場合に適した切り方はどれですか？
A3：冷凍保存には「ささがき」または「ピーラー削り」が適しています。太い千切りは冷凍解凍の過程で繊維がスカスカになり筋っぽさを感じやすくなりますが、薄いささがきであれば食感の劣化を最小限に抑えられます。
