「一蘭といえば豚骨」という常識を真っ向から覆す100%とんこつ不使用ラーメン。結論から言えば、スープ・香味油・具材に至るまで、豚骨および豚由来の原料は一切使用されていません。開発陣が「豚骨を使わずに一蘭の味を再現する」という難題に挑み、構想から20年以上の歳月を費やして完成させた珠玉の一杯です。
ベースとなるのは、厳選された鶏ガラと丸鶏を極限まで炊き出し、香味野菜や昆布の旨味を抽出した濃厚な鶏白湯スープ。豚骨特有の重厚なコクと乳化感を再現するため、独自の製法で鶏のコラーゲンと旨味成分を極限まで引き出しています。代名詞である「赤い秘伝のたれ」も、唐辛子をベースに豚エキスを一切含まない専用調合へとアップデートされました。
さらに注目すべきは、鶏ラーメン チャーシュー 代替として採用されたトッピング「牛弥栄（ぎゅうやさか）」の存在です。一般的な豚肩ロースやバラ肉のチャーシューではなく、特製タレでじっくりと煮込まれた上質な牛バラ肉が添えられており、甘辛い肉の旨味がスープに溶け出すことで、豚骨ラーメンとは一線を画す奥深いコクを演出しています。
なお、豚肉やアルコール成分を排除した調理工程をとっているものの、宗教法人等による「ハラール認証」を取得しているわけではありません。厳格な宗教戒律を守る旅行者への配慮として、公式にも「ハラール認証店舗ではない」旨が明記されていますが、ポークフリーを求める外国人観光客やヘルシー志向のラーメン愛好家にとっては極めて貴重な選択肢となっています。
