インターネット上の料理コミュニティやSNSの投稿を分析すると、お弁当用の副菜として胡麻和えを仕込んだ際、「お昼にフタを開けたら他のおかずに茶色い汁が移ってしまっていた」「味が薄くなっていてガッカリした」という声が多数を占めています。毎日お弁当を作る現場では、見た目の美しさと衛生面の両面から、水気対策が極めてシビアに問われています。
実際、日々の調理に携わるユーザーの検証では、「市販の胡麻和えの素」を使っても時間の経過による離水は避けられないという悩みが共通して見られます。これに対し、お弁当づくりの達人や調理指導の現場で実践されている秘策が「醤油洗い（しょうゆあらい）」と「すりごま敷き詰め法」です。
醤油洗いとは、茹でて冷ましたいんげんに少量の醤油（小さじ1/2程度）を回しかけ、手早く全体に絡めてからギュッと絞ってその水分を捨てる和食の伝統技法です。野菜の表面に醤油の塩分を触れさせることで余分な水分を事前に排出させると同時に、下味を組織に定着させます。このひと手間を挟むことで、本調味の段階で水分が外へ出るのを劇的に抑えることが可能になります。
さらに、お弁当カップの底にあらかじめ少量の「追いすりごま」または「かつお節」をひとつまみ敷いてから胡麻和えを詰めることで、万が一滲み出たわずかなドリップも完全に吸着し、隣接する卵焼きやご飯への色移り・味移りを鉄壁のガードで防ぐことができます。
