Q1：フライパンで焼くときに皮がくっついて剥がれてしまいます。どうすれば防げますか？
A1：フライパンの余熱不足と、粉のまぶし方に原因があります。フライパンに油を引いてしっかり温まってから、粉を均一にまとわせた身を皮目を下にして置いてください。また、焼き固まる最初の1分半〜2分間は絶対に箸やフライ返しで触らないことが、皮剥がれを防ぐ決定的なコツです。
Q2：蒲焼きのタレがすぐに焦げて苦くなってしまいます。火加減の正解は？
A2：タレに含まれる砂糖やみりんは糖分が高いため、高温のフライパンに直接入れると瞬時に焦げ付きます。両面を焼き終えたら必ず火を止めるか極弱火にし、フライパンの底に残った余分な油をペーパーで拭き取ってからタレを注ぎ、余熱と弱火で揺すりながら絡めてください。
Q3：蒲焼きをふっくら柔らかく仕上げるために、お酒を入れるタイミングはいつですか？
A3：黄金比タレの中に料理酒（または清酒）をあらかじめ同量混ぜ合わせておくのがベストです。アルコールの揮発とともに青魚の残存臭が共沸効果で飛び、酒に含まれる有機酸が魚の身をしっとり柔らかく保ちます。
