精米が完了した瞬間から、米の酸化スピードは一気に加速する。玄米の状態で低温保管されていれば長期間鮮度を保てるが、白米になった瞬間から賞味期限のカウントダウンが始まる。美味しく食べ切るための目安は、春・秋で約1カ月、夏場なら2〜3週間だ。
精米所から持ち帰った直後の米は、摩擦熱を帯びてほんのりと温かい。熱を持ったまま密閉容器へ移すと内部に結露が生じ、カビや変色の原因になる。まずは自宅で袋の口を開けて熱を逃がし、完全に冷めてから密閉容器に移し替えるのが鉄則だ。
保管場所は風通しの良い冷暗所、あるいは冷蔵庫の野菜室が理想的。適切なつき方と確実な保管手順さえ押さえれば、近所の精米所で仕立てたばかりの米は、毎日の食卓で別格の輝きと香りを放ってくれる。 （出典: 精米 機 近く（Yahoo!ニュース））
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