信玄を訪れる人の約8割以上が注文するのが、名物の「信州（コク味噌ラーメン）」です。札幌ラーメンといえば表面に分厚いラードの膜が張り、生姜やニンニクがガツンと効いた濃厚系をイメージしがちですが、信玄のアプローチは一線を画します。
豚骨と野菜をじっくりと煮込んで作られる白湯スープは、驚くほどまろやかでクリーミー。信州味噌の上品な甘みとコクが絶妙に溶け合い、最後の一滴まで飲み干したくなるほど雑味がありません。中太の黄色いちぢれ麺がスープをしっかりと抱え込み、噛むほどに小麦の風味が広がります。
そして、ラーメンと双璧をなす名物が「チャーハン」です。ネット上の口コミやラーメンファンの間でも「信玄に来てチャーハンを頼まないのは損」と断言されるほどの高い評判を誇ります。強火の中華鍋で一気に炒め上げられた米粒は、外側がパラッと香ばしく、内側はしっとり。秘伝のタレと刻みチャーシューの旨味が凝縮されており、多くの客が「信州コク味噌」と「チャーハン（またはハーフサイズ）」の組み合わせを頼むのが定番となっています。
