完成度の高いジャポネソースを各種肉料理と合わせる際、加熱のタイミングとフライパンの使い方が仕上がりを左右します。
【ハンバーグへのアプローチ】
ハンバーグを焼き上げた後のフライパンには、上質な肉汁と旨味脂が残っています。余分な黒焦げのみをキッチンペーパーで軽く拭き取り、そのままジャポネソースの全材料をフライパンへ投入します。中火で約1分30秒〜2分間、アルコール分を飛ばしながら軽くトロリとするまで煮詰めることで、肉汁とソースが完全に一体化します。
【ステーキをプロの味にする工程】
ステーキ肉の場合は、焼き上がった肉をアルミホイルに包んで休ませている間にソースを仕上げます。ステーキに直接冷たいソースをかけると肉の温度が下がってしまうため、小鍋でひと煮立ちさせ、肉をカットした直後に熱々のソースを回しかけるのが鉄則です。
【チキンソテーでの活用法】
鶏もも肉の皮目をパリパリに焼き上げたチキンソテーには、ソースの水分で皮がふやけないよう「肉の下にソースを敷く」スタイルの盛り付けが推奨されます。玉ねぎの甘辛いタレと鶏皮のクリスピーな食感が最高のコントラストを描きます。
