多様化が進む一方で、定番菓子の底力も増すばかりだ。特に洋菓子の代名詞とも言えるショートケーキと、濃厚な味わいで根強い支持を得るガトーショコラは、各パティスリーのアイデンティティを映し出す鏡となっている。
極限まで軽やかさを追求した生クリームと高糖度イチゴが調和する進化形ショートケーキや、希少なシングルオリジンカカオのみを贅沢に使用した究極のガトーショコラ。基本に忠実でありながら革新を重ねるこれらの逸品こそが、現代のカフェ文化を支える揺るぎない土台となっている。 （出典: カフェ ケーキ（Yahoo!ニュース））
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