キャベツしか具材がない炒め物で物足りなさを感じる最大の原因は、コクの不足と水っぽさにあります。肉の脂が出ない分、植物油をごま油やオリーブオイルに変えて少し多めに使うことが最初のステップです。強火で短時間炒めて表面を油でコーティングすると、水分が外へ逃げず、シャキッとした心地よい歯ごたえが残ります。
味付けで失敗しないための基本は、旨味の強い調味料を掛け合わせる「黄金比」にあります。定番の味付けとして最もおすすめなのが、【醤油：みりん：オイスターソース＝1：1：1】におろしニンニクを少量加える組み合わせです。オイスターソースに含まれる牡蠣のエキスが肉なしとは思えない深い旨味を補い、キャベツ本来の甘みを極限まで引き立てます。
さっぱり仕上げたい気分のときは、【鶏ガラスープの素：粗挽き黒胡椒：レモン汁＝小さじ1：少々：小さじ1/2】でまとめる塩炒めが最適です。塩分を最後に振ることで余分な水分が出るのを防ぎ、キャベツ 肉なし 満足レシピとしての完成度が一段と跳ね上がります。
