会津若松市で提供される馬肉の最大の特徴は、徹底された「赤身肉」へのこだわりに他ならない。サシが綺麗に入った熊本産の霜降り肉がとろけるような脂の甘みを味わうものであるのに対し、当地の馬肉は脂肪分が極めて少なく、高タンパクかつヘルシーな赤身が主流だ。
会津若松市観光公社も発信する通り、当地域の馬肉文化は鮮度管理の技術と切っても切れない関係にある。一度も冷凍処理を経ない生の赤身肉は、力強い歯ごたえと純粋な肉の旨味が凝縮されており、ヘルシーでありながら満足感が高い。カロリーを気にする現代のグルメ層にとっても、まさに理想的な逸品と言える。
