なぜ、これほどまでに本物のケーキに近い食感が生まれるのか。その理由は「ココナッツサブレ」独自の製法と浸透圧のメカニズムにある。
薄焼きでサクサクとした層を重ねたサブレの生地は、ヨーグルトに含まれる水分（ホエイ）を吸い上げるのに最適な構造をしている。時間が経つにつれ、水切りされたヨーグルトは勝手に濃厚な固形へと変化し、逆に乾燥していたサブレはしっとりとしたタルト生地のような質感へと変化する。お互いの長所を引き出し合う完璧な水分移動。この自然な科学変化こそが、プロのパティシエも脱帽する「もっちり＆しっとり」の奇跡的な食感を生み出しているのだ。
