美登利寿司が競合ひしめく東京の寿司業界で確固たる地位を築き上げた最大の要因は、一度目にしたら忘れられない「視覚的インパクト」と「原価を惜しまないボリューム設計」にあります。その象徴とも言えるのが、創業以来の不動の看板商品である「超特選にぎり」です。
運ばれてきた瞬間に客席から思わず感嘆の声が漏れるのは、皿の対角線を豪快に横断する名物「大穴子の一本握り」の存在感。ふっくらと煮上げられた穴子は箸で持ち上げるのが困難なほど柔らかく、甘辛いタレの香ばしさが口いっぱいに広がります。これに加え、濃厚な中トロ、豊洲市場から直送される鮮度抜群のウニやイクラ、プリッとした食感の大赤海老、ホタテなど贅沢な旬の握りが10貫以上並び、さらに自家製ミニカニみそサラダと茶碗蒸し、お椀までセットになって提供されます。
外食産業関係者の試算によると、一般的な江戸前寿司店が原価率を30％前後に抑えるなか、梅丘寿司の美登利総本店の看板セットにおける食材原価率は50％近くに達していると分析されています。グループ全体による大量仕入れのスケールメリットを最大限に活かし、通常であれば1貫数百円から千円近く値が張る高級ダネを、日常の贅沢として手の届く価格帯で惜しみなく投入しているのです。この圧倒的な「値ごろ感と満腹感の掛け算」こそが、世代を超えて熱狂的なリピーターを生み出し続ける根本的な理由に他なりません。
