松阪牛を心ゆくまで楽しむために知っておきたいのが、品質基準と価格のメカニズムです。最高等級であるA5ランク松阪牛の値段相場は、店舗の業態や立地によって以下のような目安となっています。
・すき焼き・しゃぶしゃぶ老舗（ディナー）：1人前 18,000円〜35,000円
・高級ステーキ・鉄板焼き（コース）：1人前 25,000円〜45,000円
・高級焼肉店（アラカルト・コース）：1人あたり 12,000円〜22,000円
・ランチタイム限定セット：1人前 3,500円〜8,000円
部位選びにおいては、定番の「サーロイン」や「リブロース」はもちろんのこと、赤身とサシのバランスが美しい「イチボ」や「ランプ」、1頭からわずかしか取れない幻の「シャトーブリアン」が根強い人気を誇ります。特に松阪牛特有の不飽和脂肪酸による融点の低さは、赤身主体の部位であっても驚くほどジューシーで軽やかな後味を生み出します。
