同じ食材を使っていながら、家庭によって味の深みが劇的に変わるのはなぜか。その秘密は、調理の工程に仕込まれた「隠し味」にある。伝統的なNHK『きょうの料理』で長年受け継がれてきたプロの技では、煮込む前に白菜の軸部分を軽く塩揉みするか、ごま油でサッと焼き目をつける手法が推奨されている。これにより野菜特有の水っぽさが抜け、香ばしさとコクが段違いに引き立つ。
一方で、SNSで爆発的な人気を誇る料理研究家リュウジ氏が提唱する現代的なアプローチも見逃せない。オイスターソースや黒胡椒、仕上げの追いバターや一滴のタバスコといった意外な調味料を投じることで、ご飯が止まらない最強のメインおかずへと昇華させる。伝統と革新の双方が、白菜の潜在能力を極限まで引き出している。
