なぜこのドーナツは「パサつく」と捉えられがちなのでしょうか。その根本的な理由は、伝統的なフライ製法と生地の配合密度にあります。
イースト菌でふんわり膨らませるタイプとは異なり、ベーキングパウダーを用いてズッシリと仕上げた生地を油で揚げるフライ製法が用いられています。この工程によって外側のカリッとした香ばしさと内部の濃密なケーキ食感が生まれますが、水分量が少ないため、時間が経つと油分が回り口の中の水分を吸収しやすくなります。1個あたり約290〜320kcalという高いエネルギー値も、ヘルシー嗜好の人々から警戒される理由の一つです。
