現代の食品加工において、果糖ブドウ糖液糖の存在を避けるのは極めて難しくなった。清涼飲料水やドレッシング、菓子類に多用されるこの甘味料は、果糖とブドウ糖が混ざり合った液状の工業製品だ。
カリフォルニア大学のロバート・ラスティグ名誉教授をはじめとする研究者たちは、精製された果糖の過剰摂取がもたらす毒性に警鐘を鳴らし続けてきた。肝臓での急激な代謝は、お酒を飲まない人でも肝臓に脂質が溜まる非アルコール性脂肪性肝疾患（NAFLD）を引き起こすリスクを高める。日常的な清涼飲料水の摂取が、じわじわと肝臓を蝕んでいく。
