店内を見渡すと、配膳ロボットが軽快な電子音とともに通路を行き交い、テーブルの端末からはスムーズに注文が通る。人手不足が深刻化する2026年の飲食業界において、テクノロジーの導入は避けて通れない命題だ。しかし、この場所にはどこか血の通った温かさが残されている。
網交換の手際の良さ、皿を下げるタイミング、子ども連れの家族へ向けられる細やかな目配り。デジタルで効率化できる部分は徹底して省力化し、そこで浮いたリソースを徹底的に「対人のホスピタリティ」へと再投資する。効率至上主義に陥らないバランス感覚が、居心地の良さを生み出している。
