この店を訪れた者が誰もが口を揃えて絶賛するのが、極上の地鶏料理とソムリエ厳選酒が見事に調和するペアリングの妙だ。例えば、しっとりと低温調理された秋田県産比内地鶏の胸肉には、爽やかな酸味とミネラル感を備えたナチュラルワインが添えられる。鶏肉の持つ繊細な甘みが、グラスの中で爽快に花開く感覚はまさに至福の一言に尽きる。
また、濃厚な白レバーのパテや炭火の香ばしさを纏ったモモ肉のローストには、熟成した純米大吟醸や芳醇な赤ワインが惜しみなく合わされる。ただ酒を添えるのではない。料理の温度、脂の融点、後味のキレまで計算し尽くされたペアリングは、一口ごとに新しい味覚の扉を開いてくれる。まさにソムリエとシェフの息の合った競演が生み出す、至高の食体験と言えるだろう。
