記録的な野菜高騰に立ち向かう「冬の救世主」――2026年、日本の食卓を席巻する新たな家庭料理トレンドの裏側の最新情報をご紹介します。最新トレンドが詰まっています。

サステナビリティへの意識が高まる中、白菜の「芯」や「葉元」の扱いにも注目が集まっている。これまでは硬くて火が通りにくいため敬遠されがちだった部位だが、細かく刻んで鍋の底に敷き詰めることで、極上の甘みを生み出す出汁のベースへと変貌する。

フードコーディネーターは、「白菜の芯にはグルタミン酸が豊富に含まれており、豚肉のイノシン酸と合わさることで旨味が何倍にも膨らむ」と解説する。捨てる部分を極限まで減らし、食材のポテンシャルを100%引き出す工夫が、現代のスマートなキッチンライフを象徴している。