料理SNSやレシピコミュニティの実態調査では、塩麹調理に対して「胸肉の概念が変わった」「子どもが喜んで食べる」という高評価が約85％以上を占める一方、保存管理に関する疑問が多く寄せられています。安全でおいしく消費するためのつくりおき日持ち期間を把握しておくことが不可欠です。
調理前と調理後の保存目安は次の基準に準拠してください。
【冷蔵保存の場合】
生の鶏肉を塩麹に漬けた状態での冷蔵日持ちは約3日〜4日です。塩分による防腐効果はあるものの、家庭用冷蔵庫の開閉による温度変化を考慮すると、4日目以降は酸味が出たり肉質がドロドロに軟化する恐れがあります。完全に火を通した焼き物やサラダチキンの場合は、清潔な密閉容器に入れて冷蔵で3日以内に食べ切るのが衛生的です。
【冷凍保存の場合】
下味冷凍を施した状態であれば、冷凍庫で約3週間〜1ヶ月間の長期保存が可能です。解凍時は電子レンジの急速加熱を避け、冷蔵庫内で半日かけてゆっくり自然解凍させることで、ドリップ（肉汁）の流出を最小限に防ぎ、ジューシーな食感を完全にキープできます。
