この独自のビジネスモデルを牽引するのが、運営元であるSFPホールディングス株式会社だ。同社は親会社であるクリエイト・レストランツ・ホールディングスのグループシナジーを活かし、仕入れルートの最適化と徹底した品質管理を両立させてきた。競合がひしめく海鮮居酒屋のカテゴリーにおいて、長年トップランナーとして君臨し続ける背景には、こうした強固なサプライチェーン基盤がある。
近年の外食産業は原材料費の高騰や人件費の上昇という逆風に直面しているが、同社はスケールメリットを活かした価格設定と高回転率の店舗オペレーションでその荒波を乗り越えている。産地直送の鮮魚をカジュアルな価格帯で提供し続ける姿勢は、業界内外から極めて高い評価を集めている。
