長年にわたり日本の麺文化を記録し続けてきたラーメン評論家の山路力也氏は、近年の御徒町周辺の変化についてこう分析する。「御徒町は昔ながらの大衆食堂と最先端のラーメン専門店が同じ街区でしのぎを削る、極めて稀有な地域です。特に冷やし中華における温故知新のバランスが素晴らしい」。
山路氏によると、老舗が守り続ける酸味の効いたタレに敬意を払いながらも、若手店主たちが洋食や和食の調理法を取り入れた新しい試みを次々と展開しているという。スープの冷却技術や麺の締め加減一つをとっても、職人たちの細部へのこだわりが垣間見える。
