タレに関して非常によく見られる誤解が「タレは継ぎ足せば継ぎ足すほど美味しくなる」という思い込みです。老舗専門店におけるうなぎのタレ つぎ足しは、連日何百枚ものうなぎをくぐらせることで脂やエキスが溶け込み、なおかつ毎日高温で火入れ殺菌（加熱管理）を徹底しているからこそ成立する特殊な職人技です。
家庭環境においてタレを不用意に常温放置したり、生肉や魚を触った箸をそのまま入れて継ぎ足しを繰り返すと、ボツリヌス菌やセレウス菌などの細菌繁殖や酸化・腐敗の温床となります。家庭料理におけるタレの扱いは「科学的に衛生管理された保存」が鉄則です。
気になるうなぎのタレ 保存期間 日持ちですが、清潔な煮沸消毒済みのガラス瓶や密閉容器に入れ、しっかりと冷蔵保存した状態で約2週間〜1ヶ月が安全な目安となります。タレ自体は糖度と塩分濃度が高いため比較的変質しにくい構造ですが、水分が混入すると急激に劣化が進みます。タレを取り出す際は必ず乾いた清潔なスプーンを使用してください。なお、冷凍保存用パックに小分けして冷凍すれば、約3ヶ月間の長期保存が可能です。
