Q1：白瓜が手に入らない季節は何で代用できますか？
A1：白瓜の代用としてはズッキーニや大根、はやと瓜が最適です。特にズッキーニは食感と吸水率が白瓜に非常に近く、違和感なく仕上がります。いずれの場合も、指定の塩分でしっかりと脱水させてからご使用ください。
Q2：熟成中に表面に液体がたくさん浮いてきましたが、捨てたほうがいいですか？
A2：絶対に捨ててはいけません。その液体は素材と麹のエキスが凝縮された極上の「生たまり」です。具材が空気に触れてカビが生えるのを防ぐ天然のバリアでもあるため、表面全体を覆うように馴染ませておいてください。
Q3：発酵中に容器のラップがパンパンに膨らみ、泡立っていますが大丈夫ですか？
A3：発酵が活発に行われている証拠であり、自然な現象です。特に気温の高い時期は酵母が炭酸ガスを大量に発生させます。ガスが溜まりすぎると容器が破損する恐れがあるため、ラップの端を少しめくってガスを抜き、再び密着させてください。
Q4：市販の米麹だけで金山寺味噌を作ることは可能ですか？
A4：米麹のみでも仕込むことは可能ですが、仕上がりは甘みの強い「もろみ味噌」に近くなり、金山寺味噌本来の深いコクや麦麹の独特な香ばしさは得られません。本格的な味を追求するならば、麦麹が7割程度ブレンドされた「金山寺味噌専用麹」をお取り寄せして使用することを強くおすすめします。
